UniPv ed EHL: ricerca internazionale su prodotti funzionali e "healthy aging"
(English below) Nel 2025 il Laboratorio di Dietetica e Nutrizione Clinica (LDNC) dell’Università di Pavia ha avviato una collaborazione internazionale con l’EHL Hospitality Business School di Losanna (Svizzera) per sviluppare prodotti plant-based innovativi per contrastare malnutrizione e sarcopenia in adulti di mezza età e anziani. L’iniziativa rientra nei progetti PNRR SENIOR (OnFoods) e VALID (NODES).
All’interno di questa collaborazione, la dott.ssa Sara Santero, PhD student in Public Health and Lifestyle, ha trascorso un periodo di ricerca all’estero di tre mesi (dal 24/09/25 al 24/12/25) presso EHL. Il lavoro ha portato alla formulazione di due proof-of-concepts plant-based: un functional food e un prototipo di Oral Nutritional Supplement (ONS), entrambi a base di proteine isolate del pisello e nutrienti chiave per la salute muscolare.
Il progetto è frutto del lavoro congiunto tra i team delle due istituzioni. Per EHL hanno partecipato la prof.ssa Inès Blal, il dott. Adrien Demongeot, il dott. Antonin Soussan e lo chef stellato Cedric Bourassin; per Pavia la prof.ssa Hellas Cena, la dott.ssa Nagaia Madini, la dott.ssa Sara Santero e la dott.ssa Sara Boussetta.
Dall’analisi del problema alla definizione della popolazione target, dalla progettazione dei profili nutrizionali basata su linee guida, letteratura e dati di mercato alle interviste qualitative con professionisti sanitari e pazienti anziani che hanno assunto ONS, fino ai cooking test nella cucina di R&D: il percorso è stato strutturato e multidisciplinare. A renderlo possibile è stato un team fortemente interdisciplinare, che ha riunito un chimico-fisico, due esperti di business, uno chef stellato, un medico, una dietista e due biologhe nutrizioniste. In totale sono stati testati cinque functional food e cinque prototipi di ONS, integrando ingredienti innovativi e tecniche di fermentazione per migliorare le caratteristiche sensoriali.
I risultati di questo lavoro congiunto saranno oggetto di una pubblicazione scientifica attualmente in preparazione.
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UniPv and EHL: international research on functional products and healthy aging
In 2025, the Laboratory of Dietetics and Clinical Nutrition (LDNC) of the University of Pavia launched an international collaboration with EHL Hospitality Business School in Lausanne (Switzerland) to develop innovative plant-based products to counteract malnutrition and sarcopenia in middle-aged and older adults. The initiative is part of the PNRR SENIOR (OnFoods) and VALID (NODES) projects.
Within this collaboration, Dr. Sara Santero, a PhD student in Public Health and Lifestyle, carried out a three-month research period abroad (from 24/09/25 to 24/12/25) at EHL. This work led to the formulation of two plant-based proof-of-concepts: a functional food and an Oral Nutritional Supplement (ONS) prototype, both based on pea protein isolates and key nutrients for muscle health.
The project is the result of joint work between the teams of the two institutions. For EHL, Prof. Inès Blal, Dr. Adrien Demongeot, Dr. Antonin Soussan, and Michelin-starred chef Cedric Bourassin participated; for Pavia, Prof. Hellas Cena, Dr. Nagaia Madini, Dr. Sara Santero, and Dr. Sara Boussetta were involved.
From problem analysis to the definition of the target population, from the design of nutritional profiles based on guidelines, literature, and market data to qualitative interviews with healthcare professionals and older patients who had consumed ONS, and finally to cooking tests in the R&D kitchen, the process was structured and multidisciplinary. Making this possible was a strongly interdisciplinary team that brought together a physicochemical scientist, two business experts, a Michelin-starred chef, a physician, a dietitian, and two nutrition biologists. In total, five functional foods and five ONS prototypes were tested, integrating innovative ingredients and fermentation techniques to improve sensory characteristics.
The results of this joint work will be the subject of a scientific publication currently in preparation.