Green Food Week: all’Università di Pavia la sostenibilità passa anche dalla tavola
Dal 13 al 17 aprile 2026 l’Università di Pavia aderisce alla Green Food Week, iniziativa promossa in collaborazione con Markas ed EDiSU, che porta nelle mense universitarie un’offerta alimentare più sana e sostenibile, coinvolgendo oltre 4.000 studenti.
Per cinque giorni, nelle mense del Collegio Fraccaro e del Polo Scientifico Cravino, verranno proposti menù studiati per coniugare equilibrio nutrizionale e ridotto impatto ambientale, con particolare attenzione all’utilizzo di verdure e proteine vegetali. Tra le iniziative previste, anche una giornata interamente meatless, pensata per dimostrare come sia possibile seguire un’alimentazione completa, equilibrata e gustosa anche senza carne e pesce.
L’iniziativa si inserisce nel più ampio impegno dell’Ateneo per la promozione di stili di vita sostenibili e nasce anche grazie al lavoro dell’OSA – Office for Sustainable Actions, che si dedica costantemente allo sviluppo e al coordinamento delle politiche di sostenibilità.
«Vogliamo accompagnare la Comunità Accademica verso modelli alimentari compatibili con il benessere della persona e con la tutela dell’ambiente - spiega il prof. Alessandro Greco dell’OSA - Office for Sustainable Actions dell’Università di Pavia. In particolare, la giornata di giovedì, strutturata interamente senza carne e senza pesce, mette in luce concretamente che sostenibilità e qualità nutrizionale possono procedere insieme, abbracciando l’approccio One Health, che considera strettamente connesse salute umana, salute del pianeta e qualità dei sistemi alimentari. La Green Food Week vuole offrire preparazioni che garantiscono varietà e completezza nutrizionale. L’abbinamento con contorni vegetali diversi ogni giorno, contribuisce ad arricchire l’apporto di fibra, vitamine e minerali, elementi fondamentali per un’alimentazione equilibrata e pienamente adeguata ai fabbisogni della popolazione universitaria».
«Per noi è fondamentale diffondere uno stile di vita sano e sviluppare un’educazione alimentare che si consolida nel tempo. Per questo, in collaborazione con l’Università ed EDiSU, abbiamo deciso di partecipare alla Green Food Week. Per una settimana, dal lunedì al venerdì, proporremo ogni giorno almeno un primo e un secondo piatto green in menù, differenziati tra le due strutture - dichiara Lidia Testa, Nutritional Service Specialist di Markas -. Giovedì 16 aprile, menù condiviso tra le mense universitarie del Collegio Fraccaro e del Polo Scientifico Cravino, senza carne né pesce, totalmente meatless, per un pasto appetitoso e completo, con tutti i fattori nutrienti equilibrati e più sostenibile per l’ambiente. Scegliere è una delle leve più efficaci per ridurre l'impatto ambientale della nostra alimentazione. Quello che è buono per il pianeta, in questo caso, è anche buono per chi si siede a tavola».
Durante la settimana, gli studenti potranno scegliere tra un’offerta varia e bilanciata, costruita attorno a legumi, cereali e preparazioni vegetali, pensate per valorizzare gusto, qualità nutrizionale e sostenibilità.
I dati confermano l’efficacia di questo approccio: una ricerca condotta dall’Università di Pavia nell’ambito del progetto Food Hack evidenzia come la disponibilità di pasti più sostenibili nelle mense universitarie abbia favorito un aumento del consumo di verdure e una maggiore attenzione verso un’alimentazione equilibrata tra gli studenti.
La Green Food Week rappresenta così un’occasione concreta per trasformare le scelte quotidiane in azioni consapevoli, dimostrando come anche la ristorazione universitaria possa contribuire in modo significativo alla transizione verso modelli più sostenibili.